Concept

コンセプト

自家製糀と発酵を活用した
美味しく体に優しい料理

糀と発酵を通じて豊かな食文化を提供いたします。古くからの発酵技術を現代の料理に取り入れることで、健康でバランスの取れたメニューを創出しています。店内は、アートや音楽が溢れる癒しの空間で、食事だけでなく心の栄養も提供しています。このコンセプトに基づき、毎日が特別な日となるような料理と時間を提供し、お客様に新たな発見と感動を体験していただいています。

  • 自家製の糀を使用した
    体に優しい料理

    自家製の糀を核とした料理を提供しております。発酵食材の持つ無限の可能性を追求し、体に優しいメニューを皆さんに楽しんでいただくことに情熱を注いでいます。糀は日本の食文化に根ざした素材であり、その魔法のような変換力で、普段の食材が驚くほど豊かな味わいに生まれ変わります。自家製の塩糀や醤油糀を始め、甘酒や味噌といった発酵食材を組み合わせた料理が自慢です。

  • ディナータイムは
    地酒などに合う料理

    ランチタイムには特別な御膳を、ディナータイムには地酒やワインに合う発酵メニューを提供しています。ランチの御膳は、バランスの取れた栄養を一度に楽しんでいただけるよう、多彩な発酵食材を用いた料理で構成されています。ディナーでは、自家製の塩糀や醤油糀を使用した料理を中心に、地酒や選りすぐりのワインと共に、食材の持つ本来の味わいを引き出すメニューをご提供しています。

  • 発酵の力で肉や魚も野菜も美味しく

    発酵の力を活かし、肉や魚だけでなく野菜も美味しく仕上げる料理を提供しています。自家製の塩糀と醤油糀をはじめとする発酵食材を基本に、厳選された甘酒、味噌、醤油を組み合わせて、栄養価が高く体に優しいメニューを創り出しています。これらの食材によって、食べる喜びと健康を両立させます。野菜料理に発酵食材を加えることで風味を引き立て、野菜本来の甘みと旨味を引き出します。

  • 店内の雰囲気も楽しめる
    発酵食品のお店

    発酵を核とした料理を提供するだけでなく、店内の雰囲気にもこだわり、訪れるすべての方に心地よい時間を過ごしていただきたいと考えています。自家製の塩糀や醤油糀、甘酒、味噌を活用した料理は、栄養豊富で体に優しいだけでなく、味わい深い美味しさを提供します。また、アート作品、心地よい音楽、花や緑に囲まれた店内は、都会の喧騒を忘れさせる癒しの空間を創り出しています。